Pan dulce,  cinnamon rolls, golfeados, tienen en común una masa muy versátil cuyos resultados siempre son dulces y exquisitos. Veamos cómo hacer masa para pan dulce, cinnamon rolls y golfeados.

Ingredientes para la masa de pan dulce:

• 800 g de harina
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• 150 cc de leche
• 15 g de levadura en polvo
• 1cda de azúcar para activar la levadura
• 200 g de mantequilla

Activemos la levadura:

• Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede entre tibia y caliente; no caliente porque mata a nuestras levaduras
• En un recipiente o taza vertemos la leche
• Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
• Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crece en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar

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Preparación de la masa para pan dulce:

• Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
• Hacemos con la harina un volcán en la mesa y en el centro colocamos los huevos e iniciamos, mezclar con las  manos hasta que los huevos se integren totalmente, vamos ahora con la mantequilla, amasamos, hasta que la mantequilla se integre, ahora poco a poco vertemos la mezcla de leche con levadura, amasamos, amasamos y amasamos muy bien hasta que quede una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo (entre 15 y 2o minutos).
• El amasado para pan tiene su técnica, casi un arte, requiere paciencia
• Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
• … 1 hora
• Ok, la masa ya está lista para que hagas pan dulce, golfeados o cinnamon rolls.
• Por ejemplo, para pan dulce, arma los pancitos y coócalos distanciados entre sí en una bandeja enharinada. Cúbrelos con un paño o llévalos a un sitio sin corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo). Déjalos que leven y levanten, unas 2 horas, dales un cortecito en cruz por arriba, píntalos con huevo batido en los cortes en cruz,  y llévalos al horno a 160 °C por 20-30 min, retíralos del horno, servir disfrutar!
• Tip:  cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es decir por cada kilo de harina se usa 200g de masa madre

Video ilustrativo del amasado:

• • la continuación un video donde Richard Bertinet, maestro panadero y autor de varios libros y videos del tema nos enseña como hacer la masa perfecta para pan salado, la intención de que veas el video es que detalles en la técnica de amasado :

  Y listo, ya con esta masa puedes:

muchas gracias…

fuente: Cubiro Com

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